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    吉林十一选五遗漏号:2017年餐饮行业总规模是3.9万亿,新零售进化空间巨大【图】

    2018年11月13日 14:46:33字号:T|T

    吉林11选五开奖结果 www.p4s6.com     一、我国现在的餐饮行业已经进入全面繁荣的时代

        1、餐饮行业市场规模

        由于现在社会经济繁荣,国民的生活水平逐渐提高,就业人员以及职业妇女的增加等等因素,我国现在的餐饮行业已经进入全面繁荣的时代。

        现代餐饮业的发展现状:

        1)、 餐饮形态多样化。我国现在的餐饮业包含了中式的餐厅,地方口味的小吃点心店,日式、美式、意大利式、法式等各国风味餐厅。

        2)、行业规模大,市场前景好。以大众消费为主的餐饮业有着广阔的发展空间,市场潜力巨大。

        3)、餐饮服务专业化。现在的餐饮已由单纯的供食场所,进步到具备多种休闲功能的餐饮服务业。

        4)、市场竞争激烈。激烈的市场竞争要求餐饮业将多样化和个性化结合起来。

        5. 经营方式多样化。现代经营方式和先进营销管理观念为传统餐饮业带来强大的生命力。这就要求餐饮店的经营者必须结合各种服务,适时调整自身的经营管理方针,这样才能在多变的竞争环境中立于不败之地。

        6. )、缺乏专业的投资。

        7)、 缺乏专业性经营管理人才。

        餐饮业是国民经济中增长速度最快的行业之一,过去的30年,全行业年均增长18.6%,增速远远超过GDP和人均国民收入的增长。从规模上看,2016年餐饮行业市场规模为3.5万亿元,截止到2017年总体规模达到3.96万亿元。预计2018年餐饮业增速将维持在10%左右,总体规模将达到4.3万亿元。

        两年倒闭餐厅平均运营周期仅为508天,2017年关店数是新开店数的91.6%。中小餐饮除了面临餐饮行业高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的问题,相对品牌连锁餐饮和新兴特色餐饮更存在产品同质化严重、服务单一、消费场景体验差的劣势。消费升级带来的消费者对餐饮市场需求的变化,进一步倾轧了中小餐饮的生存空间,迫使中小餐饮做出改变。

    2012-2017年餐饮百强企业收入占全国餐饮收入比例

    资料来源:公开资料整理

        相关报告:智研咨询网发布的《2019-2025年中国餐饮业行业市场现状分析及投资前景预测报告

        2018年的餐饮行业好像依旧是那个传统的餐饮行业,不温不火、低调前行,但是变化已经近在眼前,消费升级、成本高涨、营销变革,外卖平台崛起的影响刚被适应,市场洗牌却才刚刚开始!

        2、餐饮外卖市场现状

        目前全国餐厅总数已经超过600万家,其中中餐占到75%;市场规模达到3.58万亿元,占社会零售总额的11%,成为国民经济的重要构成部分。

    中餐厅在全国餐厅数量占比

    资料来源:公开资料整理

    中国餐饮市场在社会零售总额中的占比

    资料来源:公开资料整理

        虽然餐饮业发展一片向好,但最近五年跨界餐饮创业者涌入的爆发期中,餐饮倒闭率也比较高。尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6%。

    2017年餐饮店关店数与开店数比例

    资料来源:公开资料整理

        2017年,线上外卖市场规模3000亿,是2011年(203.7亿)相比的14.7倍。值得注意的是,几年前,外卖O2O起源于学校;但目前外卖主要满足的是在家吃饭的需求,替代的也是在家做饭的场景;外卖住宅区订单交易额占比已达50%,远高于学校、企业和写字楼消费场景占比。

    线上外卖市场规模变化及外卖点餐场景分布

    资料来源:公开资料整理

    2017年1-11月线上外卖交易额场景分布

    资料来源:公开资料整理

        新茶饮在这两年融资十分火爆,而在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店密集分布,以平均25元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。根据《中国餐饮报告(2018)》,饮品店在2017年美团点评平台上的订单量增幅、订单金额增幅均位列第一。

    2017年美团点评平台订单量增幅TOP8餐饮品类

    资料来源:公开资料整理

    2017年美团点评平台订单金额增幅TOP8餐饮品类

    资料来源:公开资料整理

        2018Q1外卖双巨头鼎立,互联网餐饮外卖行业发展环境、技术将优化

        2018年第一季外卖市场用户份额为饿了么加百度外卖占比55.0%,美团外卖占比40.8%,其他占比4.2%。尽管滴滴入局外卖市场,但第一季双巨头鼎立格局暂未打破。

    2018年第一季外卖市场用户份额

    资料来源:公开资料整理

        随着市场的发展,互联网餐饮外卖行业发展的行业环境将进一步优化,同时,人工智能技术渗透程度将更深。

        二、餐饮行业发展趋势:新零售进化空间巨大、饮和餐平分秋色.

        “餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。”

        1、野蛮生长

        从3.9万亿到14万亿 餐饮新零售进化空间巨大2017年,餐饮行业总规模是3.9万亿。未来的空间有多大?餐饮行业不是一个朝阳行业,而是一个日不落的行业。”

        相对于“入口生意”的14万亿,餐饮行业的渗透率还特别低,现在的3.9万亿,只是做到了一个零头。从3.9万亿向入口生意的14万亿渗透,可实现的路径就是连锁化和零售化。

        近9成都是美国的餐饮品牌;全部都是像星巴克、麦当劳这样有连锁以及零售化特征的品牌。

    2018.5.15中美餐饮上市公司市值对比

    美股
    港股
    A股
    麦当劳1289亿美金
    呷哺呷哺148.05亿港币
    全聚德47.84亿
    百胜餐饮369.4亿美金
    颐海国际113.27亿港币
    西安饮食24.85亿
    星巴克783.56亿美金
    国际天食(小南国)8.19亿港币
    广州酒家95.95
    Shake Shack 15.93亿美金
    味千中国37亿港币
    绝味食品179.78亿
    可口可乐1776.15亿美金
    周黑鸭165.87亿港币
     -
     -
    唐宫中国42.41亿港币
    -- 

    资料来源:公开资料整理

        无论是美股、港股还是A股,市值特别高的,像麦当劳、星巴克、百胜等都是具有零售化特征的。

        凡是零售化和连锁化特征非常强烈的中餐品牌,营收都很高。凡是非常复杂、产品线丰富的正餐类品牌,反而市值或者营收没有那么高。
    也就是说,现在的中国餐饮行业,虽然浪比较大,空间比较大,但真正的大企业还不够多。

        2、残酷淘汰

        近两年倒闭餐厅平均寿命508 天

        餐饮行业看似低门槛,进来以后才知道,它不是一个低门槛,而是海拔非常低的坑。

        有很多很牛的跨界人才,比如互联网、快销行业等头部玩家,他们认为可以降维打击,但结果是,纷纷掉到坑里,爬都很难爬出去。

        最近五年是跨界餐饮创业者涌入的爆发期,而这几年餐饮倒闭率也比较高。尤其是2017年,餐饮门店的关店数是开店数的91.6% ,平均每个玩家的生命周期不过一年半的时间。

        总结来说,餐饮看起来非常好做。但是观察了两年以后,突然发现,餐饮行业的积累以及门店实战的积累反而更重要。最近这几年像西贝、喜家德等有厚重积淀的餐饮品牌集中爆发。

        3、饮品崛起

        “饮”和“餐”平分秋色

        在北上广深几乎所有的热门商圈,茶饮店三步一岗五步一哨,密集分布。以平均 25 元左右的客单价直追咖啡在国人中的心理价位。

        同时看到新茶饮在这两年融资也在集中爆。好像很多的餐饮投资人、投资机构,聊到新茶饮行业是两眼放光。这几年(饮品投资)真正冲到了餐饮的一半,甚至更高。

        有投资人讲,可能这和中国文化的对外输出有很强烈的关系。比如说现在海外的孔子学院在不断关闭,但中国的文化要以什么样的形式体现?餐饮就成了一个被选中的幸运儿。而餐饮最为简洁、快速的就是新茶饮这样的品类。

        4、外卖通杀

        外卖取代的不是堂食而是在家做饭

        根据消费大数据,外卖未必是堂食的消耗,反而是增量。

        2017年, 线上外卖市场规模 3000 亿;和2011年(203.7 亿)相比,增长了 13.7 倍;外卖住宅区订单交易额占比已达50%。

        外卖目前主要满足的需求是在家做饭的需求,替代的也是在家做饭的场景,现在的年轻人守住厨房却叫了外卖。大家可以想想自己在家做饭的时间,如果你计算一下在家做饭的成本,可能反而没有外卖的低。

    外卖点餐场景分布

    资料来源:公开资料整理

        外卖、O2O更多的满足的是写字楼和家,但忽略了学校,所以学校周边的外卖也是主要的场景。在几年前的外卖O2O起源于学校。

        外卖到底做到多少算合适?数据是占比13%是及格线。这是非常低的,我接触到很多中餐品牌的老板,基本上都在20%以上,甚至40%左右,有些甚至更高。外卖的增量在整个中餐里有非常大的提升空间。

        5、单品霸榜

        一道菜开火一家餐厅

        你是否会为了某一个特定的产品或口味,去一家餐厅消费

    资料来源:公开资料整理

        外出 就餐时,您更倾向于以下哪种类型的餐厅?

    资料来源:公开资料整理

        可以看到,现在消费者的目的性消费已经特别特别的强,去之前已经想好了要吃什么,为了特定口味才去吃。所以这几年餐饮的单品品牌集中爆发,小龙虾很火,酸菜鱼很火、卤鹅很火……

        6、麻辣失宠

        从众口难调到“重口难调”

        消费者味蕾正在佛系化

        从去年的整个数据分析中,看到一个非常有意思的现象,大家一直特别看好的重口味、川菜、火锅系列,从去年开始下滑。有几个非常主要的原因:

        店铺变化:全国川菜店一年减少4万家,甜鲜口味餐厅比麻辣口味餐厅多出94万家

        消费升级:客单价50元以下低端川菜店淘汰率最高

        品类分化:酸菜鱼、酸辣肥肠粉等单品川菜走红

        以前大家觉得川菜靠辣椒、麻椒重口味的调味品做出一些菜品很难满足消费者的需求,还有消费升级和消费特点的原因。

        7、出海浪潮

        超 1/3 美国人每月至少吃一次中餐,2017年,至少16个知名品牌奔赴海外开店。

        中餐去海外开店在过去一直存在,现在把它总结为中餐出海的4.0时代,这一波出海潮带有很强烈的品牌、品类以及文化输出的含义。

        有一个特别深的感受,加拿大有内参北美站,合作伙伴是加拿大中餐及酒店管理协会?;岢ず钆笈竺枋龉桓鎏乇鹩幸馑嫉南窒?,移民到加拿大,以前是两年回一次中国,现在是一年回四次,回来考察中国的餐饮。

        去西贝体验后他们觉得非常高大上,觉得用微信支付特别先进,国外的餐饮太LOW。最近提出一个特别强烈的需求,把国内的一些新锐的品牌引入到海外开店。

        8、供应密码

        大品类才能诞生大品牌

        过去讲中国餐饮的明显特点是小、散、乱,解读词就是集中化程度不高、连锁化率不高、品牌集中度不强,背后最核心的一点就是供应链的集中度不高。

        中国想实现14万亿的餐饮市场,背后离开供应链,基本上是做不到的。美国、中国、巴西是世界鸡肉销售前三名,中国的鸡肉消费至少有300%的成长空间。

        9、人才博弈

        创业者增多、打工的变少

        数据显示,餐饮从业者一年增加 700 万人。背后是,餐饮行业目前面临着非常严峻的劳动力的挑战。

        而且,跨界高知促进行业人才基因突变。有很多高学历的人来做餐饮,但现在所有餐饮老板,不管是不是高学历,都是特别爱学习的。
    当餐饮行业成为创业的主战场,越来越多的人看好餐饮行业,也意味着餐饮行业用人的挑战也在变大。

        需求在变大,人口红利在变小,从人口普查的数据可以看出,90后比80后少了4800万人,00后又比90后少了1200万人,年轻人愿意来餐厅当服务员的在变少。

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